要想做出好吃又嫩的砂锅鸡，下面是几个窍门和做法：1.选购新鲜鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好选用土鸡或者童子鸡，因为它们肉质更嫩，口感更好。以上窍门和做法能够帮助你做出口感滑嫩、鲜美可口的砂锅鸡。
要想做出好吃又嫩的砂锅鸡，下面是几个窍门和做法：
1. 选购新鲜鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好选用土鸡或者童子鸡，因为它们肉质更嫩，口感更好。
2. 提前处理鸡肉：可以先将鸡肉切块或者切块后用牙签扎一些小孔，这样能够更好地让调料渗入鸡肉内部，使得鸡肉更加入味嫩滑。
3. 选择合适的调料和配料：可以根据个人口味选择适量的生姜、葱、辣椒和香蒜等调料，还可以加入适量的盐、料酒、酱油、鸡精等提味。
4. 事先腌制：将处理好的鸡肉放入碗中，加入调料腌制片刻，可以更好地入味。
5. 加热砂锅：事先在砂锅中加入适量油，加热至适当温度，将腌制好的鸡肉放入砂锅中煸炒至变色。
6. 适量加水：加入适量的清水，水量不要超过鸡肉，一般以刚能淹没鸡肉为宜。
7. 多用文火慢炖：调整火候，用小火慢炖砂锅鸡，保持汤汁的鲜美和鸡肉的嫩滑口感。
8. 适时加入配菜：可以根据个人口味加入一些适合的配菜，如土豆、胡萝卜、笋片等。
9. 最后烧制：当鸡肉煮至入味软烂时，即可关火，撒上葱花和香菜提香，即可上桌享用。
以上窍门和做法能够帮助你做出口感滑嫩、鲜美可口的砂锅鸡。