这是一种传统的牛肉卷做法，可根据个人口味调整材料和调料的比例。
以下是制作软嫩美味牛肉卷的步骤：
材料：
- 牛肉片：适量
- 蘑菇切片：适量
- 胡萝卜切丝：适量
- 青椒切丝：适量
- 红椒切丝：适量
- 大葱切丝：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 红油豆瓣酱：适量
- 鸡蛋清：适量
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、花椒粉、红油豆瓣酱和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 热锅倒入适量的油，放入姜蒜末炒香。
3. 将腌制好的牛肉片铺在炒香的姜蒜末上煎至两面变色。
4. 倒入适量的水，大火煮开后转小火煮10分钟，让牛肉更加嫩滑。
5. 将煮熟的牛肉片捞出，切成长条状备用。
6. 在锅中加入适量的油，放入蘑菇、胡萝卜、青椒、红椒和大葱炒熟。
7. 取一块牛肉片，放上炒好的蔬菜，卷起来固定住。
8. 将制作好的牛肉卷放入煮沸的水中焯水1分钟，捞出备用。
9. 菜肴盘中，将焯水好的牛肉卷码放好，可撒上一些葱花点缀。
10. 最后烧开一锅水，加入适量的酱油和盐，煮沸后淋在牛肉卷上即可。
这是一种传统的牛肉卷做法，可根据个人口味调整材料和调料的比例。希望对你有所帮助！