5.将羊肉块放回锅中，加入适量的红酒和牛肉高汤或清水，使羊肉刚刚没过。
西式杂菜炖羊肉的做法如下：
材料：
- 500克羊肉块
- 2个洋葱
- 2个胡萝卜
- 2颗土豆
- 2颗番茄
- 2颗大蒜瓣
- 适量红酒
- 适量牛肉高汤或清水
- 盐和胡椒粉适量
- 适量橄榄油或植物油
- 适量香草（如月见草、百里香等）
步骤：
1. 将羊肉块切成适当大小的块状，并用盐和胡椒粉均匀腌制10分钟。
2. 洋葱和大蒜切碎，胡萝卜、土豆和番茄切成适当大小的块状备用。
3. 在炖锅中加热适量的橄榄油或植物油，然后将腌制好的羊肉块煎至两面金黄，取出备用。
4. 在同一锅中加热一些橄榄油或植物油，并加入洋葱和大蒜，炒香后加入胡萝卜、土豆和番茄块炒至微软。
5. 将羊肉块放回锅中，加入适量的红酒和牛肉高汤或清水，使羊肉刚刚没过。
6. 加入适量的盐、胡椒粉和香草，盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得熟软，汤汁浓稠。
7. 根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，最后用香草调味即可。
羊杂炖菜的做法如下：
材料：
- 500克羊杂（如肝、肾、心脏等）
- 2个洋葱
- 2个胡萝卜
- 2颗土豆
- 2颗番茄
- 2颗大蒜瓣
- 适量红酒
- 适量牛肉高汤或清水
- 盐和胡椒粉适量
- 适量橄榄油或植物油
- 适量香草（如月见草、百里香等）
步骤：
1. 将羊杂块洗净，并切成适当大小的块状备用。
2. 洋葱和大蒜切碎，胡萝卜、土豆和番茄切成适当大小的块状备用。
3. 在炖锅中加热适量的橄榄油或植物油，然后将羊杂块煎至两面金黄，取出备用。
4. 在同一锅中加热一些橄榄油或植物油，并加入洋葱和大蒜，炒香后加入胡萝卜、土豆和番茄块炒至微软。
5. 将羊杂块放回锅中，加入适量的红酒和牛肉高汤或清水，使羊杂刚刚没过。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时，直到羊杂变得熟软。
7. 根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，最后用香草调味即可。