牛肉通常使用冷水焯或者用热水炖，具体取决于菜谱或者个人偏好。这样做可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于去除一些腥味。无论选择哪种方法，烹饪牛肉的时间和火候都是关键，因为这直接影响到牛肉的口感和嫩度。
牛肉通常使用冷水焯或者用热水炖，具体取决于菜谱或者个人偏好。以下是常见的做法：
1. 冷水焯：将切好的牛肉放入锅中，加足够的冷水，煮沸后去除浮沫，然后将火调小，继续煮约5-10分钟。这样做可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于去除一些腥味。
2. 热水炖：将切好的牛肉放入锅中，加足够的热水，煮沸后去除浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，用慢火炖煮1-2小时。这样做可以使牛肉更加鲜嫩，同时也有助于牛肉的风味和汤汁的口感。
无论选择哪种方法，烹饪牛肉的时间和火候都是关键，因为这直接影响到牛肉的口感和嫩度。