这是两种不同的泥鳅豆腐煲做法，根据个人口味和喜好选择即可。
泥鳅炖豆腐的做法：
材料：
- 泥鳅：400克
- 豆腐：300克
- 料酒：适量
- 生姜：3片
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅剁头去尾，冲洗干净后浸泡在冷盐水里5分钟杀死泥鳅，然后再用流动的水冲洗掉盐水。
2. 豆腐处理：切块，将豆腐片放入开水中焯水，煮至豆腐呈半透明状，然后捞出备用。
3. 热锅凉油：热锅倒入适量食用油，油温稍微高一些，放入葱段和姜片爆炒出香味，然后加入泥鳅翻炒一会。
4. 加调料：加入适量的料酒去腥，再加入酱油、盐和白胡椒粉炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量的清水，水量以刚好盖过泥鳅为宜，盖上锅盖，炖煮10分钟左右，泥鳅煮熟后变红即可。
6. 加入豆腐焖煮：将焯水后的豆腐片放入炖锅中，继续焖煮5分钟让豆腐吸入泥鳅的鲜香味道。
7. 装盘：关火，将炖好的泥鳅和豆腐捞出，撒上葱花装饰即可。
泥鳅钻豆腐的做法（泥鳅豆腐煲）：
材料：
- 泥鳅：400克
- 豆腐：300克
- 鲜虾仁：100克
- 干贝：适量
- 香菇：适量
- 青菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 泥鳅处理：同样的方法处理泥鳅。
2. 豆腐处理：切块，用开水焯水至半透明，备用。
3. 锅中煸炒：热锅凉油，煸炒葱姜蒜和干贝，然后加入鲜虾仁和香菇，翻炒均匀。
4. 加入调料：加入适量料酒、酱油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加水煮开：加入适量清水，煮开后加入泥鳅煮熟。
6. 加入豆腐煮制：加入焯水后的豆腐块和青菜，继续煮制5分钟让味道融合。
7. 装盘：关火后将炖好的泥鳅、豆腐和青菜捞出，装盘即可食用。
这是两种不同的泥鳅豆腐煲做法，根据个人口味和喜好选择即可。