腊鱼干是广东的特色食品之一，具有独特的风味和口感。下面是制作腊鱼干的步骤：材料：-鲜鱼-酱油-盐-糖-料酒-姜-干辣椒-香干步骤：1.将鲜鱼杀洗净，去除内脏，切成块状备用。黄鳝可以直接清洗干净。制作完成后，广东腊鱼干可作为开胃小食或配菜食用。
腊鱼干是广东的特色食品之一，具有独特的风味和口感。下面是制作腊鱼干的步骤：
材料：
- 鲜鱼（最好选择鲜活的鲈鱼或黄鳝）
- 酱油
- 盐
- 糖
- 料酒
- 姜
- 干辣椒
- 香干
步骤：
1. 将鲜鱼杀洗净，去除内脏，切成块状备用。黄鳝可以直接清洗干净。
2. 姜切成片状备用。
3. 将鱼块放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和姜片，搅拌均匀，腌制半小时至一小时。
4. 干辣椒剪成段状备用。
5. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，加入适量的清水，用中火蒸熟，约15-20分钟。
6. 取出蒸熟的鱼块，晾凉备用。
7. 将香干切成适当大小的块状。
8. 取一平底锅，加入少许食用油，放入剪好的干辣椒炒香。
9. 加入适量的盐、糖和酱油继续翻炒均匀。
10. 将蒸熟的鱼块放入炒锅中，与香干一起炒匀，直到鱼块表面金黄脆皮即可。
制作完成后，广东腊鱼干可作为开胃小食或配菜食用。