在制作过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，避免受到外界的干扰和污染。另外，使用新鲜的面粉和水，有助于提高酵母的质量。
制作老酵母的方法主要分为三个步骤：泡面、泡酒、培养。
步骤一：泡面
1. 准备一小碗高筋面粉和适量温水（温度要在30-40摄氏度之间）。
2. 将面粉和温水搅拌均匀，使其成为一个粘稠的面糊。
3. 将面糊放在温暖的地方，如室温28-32摄氏度的环境下，静置约24小时。
步骤二：泡酒
1. 在泡面的同时，准备一瓶酒，比如米酒、白酒或啤酒都可。
2. 将面糊倒入瓶中，使其与酒达到1:1的比例。
3. 将瓶子封闭好，放置在温暖的地方，如28-32摄氏度的环境下。
4. 静置约48小时，酒中的酵母会逐渐繁殖。
步骤三：培养
1. 准备一个干净的容器，容器不宜过大，因为酵母繁殖需要一定的氧气。
2. 倒入适量的酒，以酒液高度约1-2厘米为宜。
3. 取瓶中的酒面糊，将其倒入容器中，同时将一些面粉拌入，搅拌均匀。
4. 将容器盖好，置于温暖通风的地方，温度保持在28-32摄氏度。
5. 每隔一段时间（一般为6-12小时），就向容器中添加适量的面粉和水，保持适当的湿度。
6. 经过一段时间的培养，酵母会不断繁殖，发酵效果会越来越好。
经过以上三个步骤，就可以制作出好的老酵母了。在制作过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，避免受到外界的干扰和污染。另外，使用新鲜的面粉和水，有助于提高酵母的质量。