腊肉是云南传统的特色食品，制作起来比较复杂，需要耐心和时间。锅热油后爆炒腊肉丝，加入韭菜段炒至变色，调入适量盐和胡椒粉即可。锅热油后爆炒腊肉片和莴笋片，加入蒜末、盐和鸡精炒匀。
腊肉是云南传统的特色食品，制作起来比较复杂，需要耐心和时间。下面是云南腊肉的一种腌制方法和一些常见的做法：
腊肉腌制方法：
1. 准备材料：猪肉腿肉500克，盐100克，白糖50克，十三香5克，料酒15克，生抽25克，老抽5克，糖浆适量。
2. 将猪肉腿剁成块状，用刀背拍松后加入盐、白糖、十三香、料酒、生抽和老抽一起搅拌均匀腌制15分钟。
3. 将腌制好的猪肉块码放入容器中，将糖浆倒入容器中，使猪肉均匀浸泡，放入冰箱冷藏室腌制2-3天，期间每天翻动一次。
云南腊肉常见做法：
1. 腊肉炒豆角：腊肉切薄片，豆角去蒂切段，蒜瓣切碎。锅热油后爆炒豆角，加入腊肉片和蒜瓣炒匀，调入适量盐和生抽即可。
2. 腊肉粉蒸肉：将猪肉切成薄片，用盐、味精和生粉腌制片刻。将腌制好的肉片码放入蒸锅中蒸10分钟，取出摆盘后撒上腊肉粉，再用滚烫的菜油淋在肉片上即可。
3. 腊肉炒韭菜：腊肉切丝，韭菜切段。锅热油后爆炒腊肉丝，加入韭菜段炒至变色，调入适量盐和胡椒粉即可。
4. 腊肉炒莴笋：腊肉切薄片，莴笋去皮切片。锅热油后爆炒腊肉片和莴笋片，加入蒜末、盐和鸡精炒匀。
以上是云南腊肉的一种腌制方法和一些常见的做法，希望对你有帮助！