在发酵过程中，酵母会分解淀粉为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，产生气孔和香味。此时还可以为面团塑造成不同形状，如圆形、长椭圆形等。醒发的时间一般为1-2小时，取决于室温和面团的大小。干燥的面包不容易发霉变质。需要注意的是，由于面包中不含防腐剂等添加剂，所以即使采取了上述措施，长时间保存的面包也可能会逐渐变硬，并丧失原本的口感和新鲜度。因此，为了享受最佳口感和新鲜度，建议尽早食用面包。
面包的制作过程大致包括搅拌、发酵、烘烤等步骤。
1. 搅拌：将面粉、酵母、盐、糖等食材混合在一起，逐渐加入水（或牛奶、蛋液等）并搅拌，直至形成一个均匀的面团。
2. 发酵：将面团放在室温下放置一段时间，让酵母发酵。在发酵过程中，酵母会分解淀粉为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，产生气孔和香味。
3. 揉面：将发酵好的面团取出，捏成一个球状，然后用手掌按压并向前推，再次揉搓，反复几次，以排除面团中的气泡。
4. 塑形：将揉面好的面团放在桌面上，用手掌将其推开，然后将四个角向内折叠，再揉搓成团。此时还可以为面团塑造成不同形状，如圆形、长椭圆形等。
5. 醒发：将塑形好的面团放在烘焙纸上，覆盖一块湿布或保鲜膜，再放在温暖的地方进行二次发酵。醒发的时间一般为1-2小时，取决于室温和面团的大小。
6. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。一般而言，面包的烘烤温度为180-220℃，时间约为20-30分钟，具体根据面包的大小和类型而定。
面包能够长时间存储的关键在于以下几点：
1. 烘烤到干燥程度：面包在烘烤的过程中，水分会逐渐蒸发，使得面包变得干燥。干燥的面包不容易发霉变质。
2. 密封保存：将烘烤好的面包完全冷却后，放入密封袋或者有盖的容器中保存，以防止空气、水分等外界因素对面包的影响。
3. 低温保存：将密封好的面包放入冰箱或者冷冻库中，采用低温保存可以延长面包的保鲜期。冰箱中保存的面包一般在5-7天内食用为宜，冷冻保存的面包可以保持数周甚至更久的时间。
需要注意的是，由于面包中不含防腐剂等添加剂，所以即使采取了上述措施，长时间保存的面包也可能会逐渐变硬，并丧失原本的口感和新鲜度。因此，为了享受最佳口感和新鲜度，建议尽早食用面包。