把螃蟹洗净后切成四个大块备用。2.在焯水时，可加入一些料酒去腥味，并用冷水刮洗螃蟹以防蟹钳挤碎。
家常螃蟹煲的做法大全如下：
材料：
- 螃蟹
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 辣椒（可选）
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 醋
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 糖
- 水淀粉
做法：
1. 先将螃蟹用刷子彻底清洗干净，然后把蟹钳掰开并去除内脏。把螃蟹洗净后切成四个大块备用。
2. 锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入螃蟹块焯水，煮至螃蟹变色后捞出备用。
3. 另起锅，加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣和辣椒爆炒出香味。
4. 放入螃蟹块翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油、料酒、糖和少许醋调味，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的开水，淋上一些蚝油，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待螃蟹熟透后取出。
6. 锅中留少许汤汁，加入蚝油、白胡椒粉和适量的水淀粉调成水淀粉汁，将汤汁浇在螃蟹上即可。
菜窍门：
1. 选购螃蟹时，应选择体壮、壳坚硬、白肚、腹部没有肿胀的蟹。
2. 在焯水时，可加入一些料酒去腥味，并用冷水刮洗螃蟹以防蟹钳挤碎。
3. 煮螃蟹时，可以加入适量的醋，可以帮助蟹肉更容易吃下，并去除腥味。
4. 炒蟹块时要用大火快炒，这样可以锁住蟹的汁水，使螃蟹更加鲜美。
5. 煮螃蟹时要盖盖焖煮，这样可以保持蟹的鲜嫩和汤汁的浓郁。
6. 在最后加入水淀粉汁时，要根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。
希望以上的做法和窍门能帮助到您，祝您做菜成功！