东北家炖刀鱼的做法窍门：1.刀鱼要选择新鲜的，切段后用料酒腌制可以去腥味。
东北家炖刀鱼的做法：
材料：
- 刀鱼250克
- 姜2片
- 葱1根
- 料酒适量
- 香菇4朵
- 冬笋适量
- 豆腐1块
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 高汤适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 刀鱼洗净，切成段，用料酒腌制10分钟。
2. 姜切片，葱切段。
3. 香菇泡软切片，冬笋切片。
4. 锅中加入适量的水，放入姜片和葱段煮开，然后放入刀鱼煮1分钟，捞出备用。
5. 炒锅中加入适量的油，放入切好的香菇和冬笋翻炒片刻。
6. 加入高汤，煮开后放入豆腐，刀鱼和适量的食盐煮约5分钟。
7. 最后加入适量的鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
东北家炖刀鱼的做法窍门：
1. 刀鱼要选择新鲜的，切段后用料酒腌制可以去腥味。
2. 炖制过程中，高汤的份量可以根据个人口味来决定。
3. 香菇和冬笋的切片要均匀，这样口感更好。
4. 炖制的时间要掌握好，不要煮太久，以免刀鱼变硬。
5. 最后加入鸡精调味，可以增加菜品的鲜味。
注意：以上为一种做法，仅供参考，根据个人口味可以适量调整材料用量，并加入自己喜欢的调料。