农家自制豆豉的做法：1.首先，将新鲜的大豆浸泡在清水中约8小时，让豆子充分吸水膨胀。农家自制豆豉的窍门：1.煮豆子时要注意火候，火太大会煮烂豆子，火太小则会影响豆子的发酵效果。确保豆子表面有一层轻微的白霜后再进行下一步的处理。以上是一种常规的农家自制豆豉的做法和窍门，不同地区和个人的制作方法可能会有所不同，可根据自己的实际情况进行调整。
农家自制豆豉的做法：
1. 首先，将新鲜的大豆浸泡在清水中约8小时，让豆子充分吸水膨胀。
2. 接下来，将浸泡好的豆子放入锅中，加入适量的清水，水量大约是豆子的3倍，然后用中小火煮沸。注意要经常搅拌，避免豆子粘底或烧焦。
3. 当豆子煮沸后，转小火继续煮熟，煮至豆子破皮即可，大约需要1-2小时。
4. 煮熟的豆子取出，沥干水分，放在通风的地方晾干，直至豆子表面有一层轻微的白霜。
5. 晾干后的豆子放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
6. 将盐和豆子混合的容器放置在干燥通风的地方，每天搅拌一次，使得盐分均匀渗透到豆子中。
7. 每过一段时间，用干净的勺子搅拌一下豆子，促进盐分均匀入味。
8. 大约1-2周后，豆豉就制作完成了。根据个人口味，可以调整发酵的时间。
9. 最后，将豆豉装入干净干燥的瓶子中密封保存，放在阴凉干燥处即可。
农家自制豆豉的窍门：
1. 煮豆子时要注意火候，火太大会煮烂豆子，火太小则会影响豆子的发酵效果。掌握好适当的火力，煮熟但不要过煮。
2. 豆子晾干的时间也很关键，如果豆子未干透，容易出现发霉的情况。确保豆子表面有一层轻微的白霜后再进行下一步的处理。
3. 豆子发酵的过程中要定时搅拌，使得盐分均匀渗透豆子，避免并发霉。
4. 在保存豆豉时，要确保容器干燥，并且密封良好，以免受潮和细菌污染。
5. 根据个人口味和用途，可以在制作豆豉时加入一些辅料，如蒜瓣、干辣椒等，增加风味。
以上是一种常规的农家自制豆豉的做法和窍门，不同地区和个人的制作方法可能会有所不同，可根据自己的实际情况进行调整。