茄子炒既简单又好吃的秘诀是要切块后适当撒盐去除苦味，并在翻炒时要掌握火候，避免茄子炒糊。
茄子炒好吃又简单的做法步骤：
1. 准备材料：茄子、青椒、蒜末、生姜末和适量的盐、酱油、料酒和食用油。
2. 将茄子洗净后切成块状，青椒也切成块状备用。
3. 均匀撒上适量的盐，拌匀放置10分钟，用来去除茄子的苦味和多余水分。
4. 将蒜末和生姜末切碎备用。
5. 将炒锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末和生姜末炒香。
6. 将茄子块加入炒锅中，翻炒均匀，待茄子变软。
7. 加入一勺料酒，翻炒均匀后倒入适量的酱油。
8. 继续翻炒均匀，使酱油均匀附着在茄子上。
9. 加入青椒块，翻炒均匀，注意不要炒糊。
10. 炒至青椒变色变熟，即可出锅。
11. 茄子炒好后可以根据个人口味加入适量的葱花和蚝油增加香气和口感。
茄子炒既简单又好吃的秘诀是要切块后适当撒盐去除苦味，并在翻炒时要掌握火候，避免茄子炒糊。另外，加入蒜末和生姜末可以增加香味，青椒的加入则可以增添色彩和口感。