发酵期间，酵母将转化葡萄汁中的糖分为酒精，并释放二氧化碳气体。取出果渣后，葡萄酒仍会含有一些不明确的颗粒，需要进一步澄清。陈年期间，葡萄酒会慢慢提高品质和味道。需要注意的是，自制酿葡萄酒需要具备一定的专业知识和技术，以确保酿造过程的卫生和品质。此外，酿造过程中的温度、发酵时间等因素都会对最终的葡萄酒品质产生影响。
自制酿葡萄酒需要以下步骤：
1. 材料准备：采购新鲜的葡萄，最好选择成熟度大约25-26度的葡萄，购买鲜葡萄时可以根据个人喜好选择白葡萄或红葡萄。
2. 剥离葡萄：将葡萄放入大容器中，去掉任何不健康或腐烂的葡萄，然后将成熟的葡萄捣碎并取出果汁。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵容器中，可以使用大玻璃罐作为发酵容器。在葡萄汁中加入酵母（市售酿酒酵母）以启动发酵过程。根据葡萄汁的酿酒类型，可能还需要加入一些额外的糖或酸度调节剂。
4. 发酵过程：将发酵容器密封，放置在温度保持在20-25摄氏度的地方。发酵期间，酵母将转化葡萄汁中的糖分为酒精，并释放二氧化碳气体。发酵过程通常需要一到两个星期，取决于酵母的效率和温度。
5. 筛选和澄清：待发酵结束后，将葡萄酒倒入另一个容器中，用滤纸或细网滤掉葡萄渣。取出果渣后，葡萄酒仍会含有一些不明确的颗粒，需要进一步澄清。可以添加一些酒糖（黏性物质）或澄清剂来加速澄清过程。将葡萄酒放置一段时间，待沉淀下去后，可以倒掉上清液。
6. 瓶装：将澄清的葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，尽量避光存放，以防葡萄酒质量变坏。可以添加一些二氧化硫来帮助保鲜和稳定葡萄酒的颜色和味道。通常情况下，葡萄酒会在瓶中继续发展和成熟。
7. 成熟：葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间，即使是白葡萄酒通常也要至少陈年6个月，红葡萄酒则需要更长时间。陈年期间，葡萄酒会慢慢提高品质和味道。
需要注意的是，自制酿葡萄酒需要具备一定的专业知识和技术，以确保酿造过程的卫生和品质。此外，酿造过程中的温度、发酵时间等因素都会对最终的葡萄酒品质产生影响。因此在制作之前最好先进行一些研究或请教专业人士。