-在炖煮过程中，需保持小火，以免鱼肉煮烂。
比管鱼炖豆腐的做法：
材料:
- 比管鱼 500克
- 豆腐 300克
- 姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 鸡精适量
- 温水适量
步骤:
1. 准备好比管鱼和豆腐，将比管鱼洗净，切成适当大小的段，豆腐切成块状备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入比管鱼，翻煎至两面金黄，取出备用。
3. 锅中留少量底油，加入切成葱段的大葱和姜片爆炒出香味。
4. 加入一些料酒翻炒均匀。
5. 将炒好的比管鱼倒入锅中，加入适量的温水，水量要稍微多一些。
6. 把锅盖密封，大火煮沸后改小火，继续炖煮约15分钟，使比管鱼入味。
7. 煮好的鱼汤中加入切成块状的豆腐，炖煮5分钟，至豆腐变软。
8. 最后加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精调味，搅拌均匀。
9. 装盘即可享用。
温馨提示：
- 比管鱼的脆嫩口感和豆腐的鲜香味道相互融合，滋味更加美味。
- 在炖煮过程中，需保持小火，以免鱼肉煮烂。
- 根据个人口味可以适量加入其他喜欢的调味料。