撒上料酒、鸡精、白胡椒粉、生抽，腌制十分钟。
酸菜鲫鱼是一道颇具诱人的家常菜，下面为您介绍一种简单易学的做法：
所需材料：
1. 鲫鱼2条（约500克）
2. 酸菜适量
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 豆瓣酱适量
6. 料酒适量
7. 鸡精适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生抽适量
10. 油适量
步骤：
1. 鲫鱼处理干净后，在鱼身两侧切上几刀，腌制入味。撒上料酒、鸡精、白胡椒粉、生抽，腌制十分钟。
2. 热锅倒入适量的油，放入腌制好的鲫鱼，两面煎至金黄色，捞起备用。
3. 另起锅，倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣轻炒，出香味后放入适量的豆瓣酱炒匀。
4. 倒入酸菜，翻炒均匀，然后加入适量的清水，煮沸。
5. 将煎好的鲫鱼放入锅中，加盖煮煮约5分钟，鲫鱼煮熟后即可放入盘中。
6. 最后，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。
温馨提示：
1. 酸菜的咸度因品牌和个人口味而异，烹饪过程中适量尝味，视需要增减。
2. 本做法可根据口味喜好进行调整，如可加入适量的糖以增加甜度。
3. 煮鲫鱼时，尽量不要搅动，以免鱼肉散开。
4. 若家中没有酸菜，可用泡椒等酸辣脆菜代替。