以上是爆炒牛肉丝的家常做法和做法大全，希望对您有所帮助。
爆炒牛肉丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常做法和做法大全供您参考：
家常爆炒牛肉丝做法：
材料：
- 牛肉200克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 蒜3瓣
- 生姜1块
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛肉切成细丝，加入料酒、盐和生姜拍打均匀腌制20分钟。
2. 胡萝卜和黄瓜切成细丝，青椒切成块状，蒜切成蒜蓉，生姜切成姜蓉备用。
3. 牛肉丝加入适量淀粉拌匀，使每根牛肉丝均匀裹上淀粉。
4. 热锅冷油，将牛肉丝分别放入锅中炒至变色后捞出备用。
5. 锅中留少量底油，加入蒜蓉、姜蓉炒香，然后加入胡萝卜丝、黄瓜丝、青椒块翻炒均匀。
6. 加入牛肉丝继续翻炒，加入适量盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味，炒匀后加入少许水搅拌均匀。
7. 最后加入鸡精炒匀即可出锅。
爆炒牛肉丝的做法大全：
除了家常做法，还可以尝试其他不同口味的做法，下面是一些常见的爆炒牛肉丝变种做法：
1. 醋溜爆炒牛肉丝：在爆炒牛肉丝的基础上，加入适量的醋和糖炒匀，增加酸甜口味。
2. 酱爆牛肉丝：将牛肉丝事先用酱料腌制，可以用豆瓣酱、辣酱等增加口味层次。
3. 青椒爆炒牛肉丝：只使用青椒与牛肉丝炒制，口感清爽。
4. 蒜蓉爆炒牛肉丝：在翻炒牛肉丝时加入大量蒜蓉炒香，增加香蒜味道。
5. 咖喱爆炒牛肉丝：使用咖喱粉和牛肉丝一起炒制，制作成咖喱牛肉丝，香辣可口。
以上是爆炒牛肉丝的家常做法和做法大全，希望对您有所帮助。祝您做菜愉快！