炖煮过程中能保留部分大蒜素，并且增添食物的味道。蒸煮虽不能完全保留大蒜素，但仍能保持部分。需要注意的是，大蒜素容易被高温破坏，烹调时应尽量避免过高的温度和煮沸时间过长，以保留大蒜素的有效成分。
大蒜素，也称硫化丙烯酸乙酯（allicin），是大蒜中的主要活性成分之一，具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种保健作用。以下是一些常见的食用大蒜的方式，可以帮助摄入大蒜素：
1. 生吃：将新鲜大蒜剥皮后切碎或压碎，放在空气中静置10-15分钟，以激活大蒜素的产生，然后可以直接食用。
2. 炖煮：将大蒜切片或压碎后加入炖煮的菜肴中一起烹调。炖煮过程中能保留部分大蒜素，并且增添食物的味道。
3. 蒸煮：将大蒜切片或压碎后放入蒸锅中蒸煮，可用于蒸菜或作为调味料。蒸煮虽不能完全保留大蒜素，但仍能保持部分。
4. 炒煮：将大蒜切碎或压碎后放入锅中炒煮，再加入其他食材烹调，可以增添菜肴的香味并摄入大蒜素。
需要注意的是，大蒜素容易被高温破坏，烹调时应尽量避免过高的温度和煮沸时间过长，以保留大蒜素的有效成分。此外，大蒜素也可通过口服膳食补充剂摄入，但此类产品的成分和效果因品牌和产品差异而有所不同，最好在医生或营养师的指导下使用。