湛江白切鸡是一道广东传统名菜，口感鲜嫩，肉质细腻。加入适量的生姜和料酒，大火煮沸后转小火，煮15分钟。湛江白切鸡需要注意的是煮鸡的时间，不宜过长，以免肉质过老。
湛江白切鸡是一道广东传统名菜，口感鲜嫩，肉质细腻。下面是制作湛江白切鸡的步骤：
材料：
1. 新鲜的土鸡一只
2. 生姜适量
3. 青蒜适量
4. 香菜适量
5. 酱油适量
6. 食盐适量
7. 料酒适量
8. 白胡椒粉适量
步骤：
1. 将土鸡清洗干净，并在鸡身上轻轻拍打几下，以增加肉质的韧性。
2. 把生姜拍松，放入足够的水中，加入适量的食盐和料酒，将鸡放入水中浸泡10分钟，以去除腥味。
3. 把鸡捞出，放入锅中，加入足够的开水，水量要能完全没过鸡。加入适量的生姜和料酒，大火煮沸后转小火，煮15分钟。
4. 关火后，让鸡在热水中浸泡10分钟，再用凉水冲洗，以保持鸡肉的嫩滑。
5. 将鸡捞出，用纸巾擦干表面水分，放入冰水中浸泡5分钟，以使鸡肉更加嫩滑。
6. 取出鸡，用刀子沿着骨缝将鸡分成几块。
7. 准备蘸料：将适量的酱油、生姜末、蒜末、香菜末、白胡椒粉放入小碗中，搅拌均匀。
8. 将鸡块在盘中整齐摆放，撒上蘸料，可以根据个人口味加入辣椒油或醋等。
9. 最后，在盘子周围装饰上青蒜和香菜即可。
湛江白切鸡需要注意的是煮鸡的时间，不宜过长，以免肉质过老。此外，冷却过程也是使鸡肉更加嫩滑的重要步骤。