鳝鱼炖至入味后，撒入适量盐和鸡精，搅拌均匀。
清炖鳝鱼是一道美味的家常菜，下面是一种制作清炖鳝鱼的做法，可以做出又嫩又好吃的清炖鳝鱼：
材料：
1. 鳝鱼 500克
2. 姜片 5克
3. 青蒜 适量
4. 料酒 适量
5. 鸡精 适量
6. 盐 适量
7. 食用油 适量
步骤：
1. 鳝鱼处理：将鳝鱼洗净，剖腹去腮、内脏和黑膜，切成段。
2. 准备工作：将鳝鱼段放入清水中浸泡30分钟，换水2-3次，去除血水和腥味。姜切片，青蒜切成段备用。
3. 煎鳝鱼：热锅加入适量的食用油，放入鳝鱼段，煎至两面金黄色，取出备用。
4. 炖鳝鱼：锅中留适量底油，加入姜片翻炒出香味，加入清水，水量要稍微多一些，放入煎好的鳝鱼段，烧开后撇去浮沫，加入少量料酒，盖上锅盖，改小火慢慢炖煮。
5. 炖至入味：中火炖煮约15-20分钟，期间不要过多搅拌，以免鳝鱼变得碎烂。鳝鱼炖至入味后，撒入适量盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 出锅装盘：撒上青蒜段，轻轻翻炒均匀，再焖煮1分钟左右即可关火，出锅装盘即可。
温馨提示：清炖鳝鱼可以保持原汁原味，口感嫩滑，但需要注意火候，不宜煮得过久，否则鳝鱼容易变得硬老。