火爆燎肉（肉火烧）是一道具有浓郁川菜特色的菜品，它将鲜嫩的牛肉与多种香辣调料搭配，味道辣而不失鲜香。
火爆燎肉（肉火烧）是一道具有浓郁川菜特色的菜品，它将鲜嫩的牛肉与多种香辣调料搭配，味道辣而不失鲜香。下面是一份简单易行的火爆燎肉的做法：
所需材料：
- 牛肉（选用适合燎烤的牛肉部位，如板腱牛肉或脊椎肉）：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 姜蒜末：适量
- 青蒜苗或洋葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成约1-2厘米见方的块。
2. 将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的料酒、酱油和盐，搅拌均匀腌制15-20分钟。
3. 将干辣椒和花椒粒放入锅中，用中小火炒香至出香味，捞出备用。
4. 锅内加入适量的食用油，加热至7-8成热，放入腌制好的牛肉块，煎炒至两面金黄。
5. 倒入适量的辣椒和花椒粒，加入姜蒜末，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油和盐，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
7. 最后加入切段的青蒜苗或洋葱，翻炒均匀。
8. 撒入适量的白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保牛肉熟透后关火。
9. 出锅前可以根据个人口味再加入适量的辣椒粉或辣椒油，提升辣味。
10. 将火爆燎肉装盘，即可享用。
温馨提示：在炒制过程中，火候把握得当是关键，既要保证牛肉煎炒出香味和焦香感，又要保持牛肉的嫩滑口感，不要炒得过老。此外，如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据个人口味增加辣椒和花椒的用量。