将姜切碎，放入碗中，加入红糟、食盐、味精和食用酵母，并用手搅拌均匀。-可以在黄豆乳中加入五香粉、花椒粉等调味料，增加口感。-在发酵过程中，需要每天搅拌一次，以充分发酵。-制作时要注意卫生，避免细菌污染。
制作臭豆腐乳的方法和配料如下：
材料:
- 新鲜黄豆 500 克
- 食盐 50 克
- 味精/三倍熟三文鱼酱油 5 克
- 红糟/米曲/酒糟 20 克
- 鲜姜 1 块
- 食用酵母 5 克
- 水 适量
步骤:
1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为 6-8 小时，直到黄豆发软。
2. 取出黄豆，并在流动的清水下冲洗几分钟，去除表面的杂质。
3. 将清水加入锅中，加入黄豆，水面要盖过黄豆。大火煮沸，然后改为小火煮 2 小时，直到黄豆变软。
4. 将煮熟的黄豆捞出，放入碗中。将姜切碎，放入碗中，加入红糟、食盐、味精和食用酵母，并用手搅拌均匀。
5. 将拌好的黄豆倒入容器中，盖好，放置室温下发酵 3-5 天，直到黄豆乳变臭味。
6. 食用前，将臭豆腐乳放入冰箱冷藏 1 天，让味道更好。
注意事项:
- 水和黄豆的比例为 1:8，可以根据需要调整。
- 可以在黄豆乳中加入五香粉、花椒粉等调味料，增加口感。
- 在发酵过程中，需要每天搅拌一次，以充分发酵。
- 制作时要注意卫生，避免细菌污染。