将料酒、生抽、老抽、盐和糖调至合适的味道。红烧香竹鼠制作完成，装盘、上桌即可享用。
红烧香竹鼠是一道美味的传统菜肴，下面是制作步骤：
所需材料：
- 香竹鼠：1只
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 清汤（也可以用清水代替）：适量
- 香菇：适量
- 胡萝卜：适量
- 青椒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 香竹鼠处理：将香竹鼠宰杀，剥皮，去内脏和腿爪，洗净备用。
2. 调料准备：葱姜蒜切末备用。将料酒、生抽、老抽、盐和糖调至合适的味道。
3. 香竹鼠腌制：将处理好的香竹鼠放入腌料中，腌制15-30分钟。
4. 炒香调料：热锅冷油，将葱姜蒜炒香。
5. 煎香竹鼠：将腌制好的香竹鼠放入锅中煎至两面金黄。
6. 加料烧煮：加入香菇、胡萝卜、青椒和清汤，煮开后转小火炖煮30-40分钟，直至香竹鼠熟烂，汤汁浓稠。
7. 勾芡：将适量的淀粉加入少量清水中，搅拌均匀，加入锅中勾芡，使汤汁变浓稠。
8. 调味品尝：根据个人口味加入适量的盐和糖，调味均匀即可。
红烧香竹鼠制作完成，装盘、上桌即可享用。