2.锅具预热：在加入凉皮之前，先将锅子加热，使锅底温度均匀。
蒸凉皮避免粘锅的方法：
1. 选择优质的锅具：使用不粘锅或者铁锅等表面比较光滑的锅具。
2. 锅具预热：在加入凉皮之前，先将锅子加热，使锅底温度均匀。
3. 控制火候：适度降低火力，避免过高的火候导致凉皮过快粘锅。
4. 使用少量油：在加入凉皮前，在锅底涂上薄薄一层食用油，这样可以起到润滑作用。
5. 预处理凉皮：将凉皮切成适当大小，放入大碗中，撒上少许面粉或淀粉，轻轻拌匀，使凉皮均匀沾上一层薄薄的粉末。这样可以减少其与锅底直接接触，从而减少粘锅的可能性。
为什么凉皮容易黏锅：
1. 凉皮中的面粉含有一定量的淀粉，淀粉在高温下容易变得粘性。
2. 凉皮高水含量，水分蒸发过程中会使凉皮变得粘稠。
3. 火候过高，凉皮表面一瞬间过热，会快速形成焦糖化物质，增加了凉皮粘锅的几率。