要烧好吃又嫩的红烧鸭，可以按照以下步骤进行：1.准备材料：一只整鸭、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、清水。同时，根据个人口味可适量调整调料的用量。
要烧好吃又嫩的红烧鸭，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：一只整鸭、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、清水。
2. 将整鸭清洗干净，在鸭皮上切几刀，以利于入味。
3. 将鸭放入开水中焯水，煮沸后捞出用清水冲洗干净。
4. 在锅中热油，放入姜片、葱段、八角和香叶炒香。
5. 放入焯水后的鸭翻煎，煎至两面金黄。
6. 加入适量的料酒翻炒一下。
7. 加入适量的老抽和生抽，调成红褐色。
8. 加入适量的白糖，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
10. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮40-50分钟。
11. 可以随时翻动鸭，确保煮熟均匀。
12. 炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可起锅。
13. 把炖好的红烧鸭盛出，撒上葱花装饰即可。
注意：烧红烧鸭时，火候要适中，火太大容易糊底，火太小则煮不烂。同时，根据个人口味可适量调整调料的用量。