当酸度过高时，牛奶中的乳蛋白就会凝结成块。如果木瓜蛋白酶作用于牛奶中的乳蛋白，也会导致牛奶结块。不过结块并不代表牛奶不能吃了。但需要注意，过度加热会使牛奶的味道和口感发生变化。
牛奶炖木瓜会结块的原因可能有以下几点：
1. 酸度过高：牛奶本身是一种易于变质的食品，木瓜中的酵母菌会分解木瓜中的糖分产生乳酸，导致酸度升高。当酸度过高时，牛奶中的乳蛋白就会凝结成块。
2. 酵素作用：木瓜中含有一种名为木瓜蛋白酶（papain）的酵素，它能分解蛋白质。如果木瓜蛋白酶作用于牛奶中的乳蛋白，也会导致牛奶结块。
不过结块并不代表牛奶不能吃了。牛奶结块后，可以尝试以下方法修复：
1. 搅拌均匀：用勺子或搅拌器将结块的牛奶搅拌均匀，有时可以破坏结块，使其变回原来的液态。
2. 加热处理：将结块的牛奶加热至80°C以上，再冷却，有时也能恢复成液态。但需要注意，过度加热会使牛奶的味道和口感发生变化。
3. 使用搅拌机：将结块的牛奶放入搅拌机中，打成均匀的液体。