4.炸猪蹄时，不要一次性放入过多的猪蹄块，以免炉温降低，影响炸制效果。
飘香猪蹄是一道美味的传统中华菜品，下面是香酥猪蹄的制作方法和一些窍门：
材料：
- 猪蹄2只
- 姜块3片
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 干淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，切割成适量大小的块。
2. 锅中加入足够的水，放入姜块和猪蹄块，大火煮沸，撇去浮沫。然后加入适量的料酒，继续煮熟。
3. 将煮熟的猪蹄块捞出，用冷水冲洗几遍，使其表面的血水和杂质清洗干净。
4. 取一个适合的容器，放入捞出的猪蹄块，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，腌制20分钟，使其入味。
5. 在腌制猪蹄的同时，将一定量的干淀粉均匀地撒在蹄块表面，使其裹上一层淀粉。
6. 锅中倒入植物油，加热至七成热，将裹好淀粉的猪蹄块小心放入锅中。小火炸至表面金黄酥脆。
7. 取出炸好的猪蹄块，将油滴控干，并用厨房纸巾吸去多余的油脂。
提示和窍门：
1. 猪蹄煮熟后，不要过温过长时间，以免猪蹄肉老化。
2. 猪蹄腌制时宜加入适量的料酒，以去腥增香。
3. 为使猪蹄表皮更加酥脆，可在淀粉中加入一些五香粉或者其它喜欢的调味料。
4. 炸猪蹄时，不要一次性放入过多的猪蹄块，以免炉温降低，影响炸制效果。
5. 炸好的猪蹄块可以沥干油脂后，撒上一些自己喜欢的调味料，如花椒粉、孜然粉等，增加香气。