要烧制出美味又嫩滑的红烧鱼块，可以按照以下步骤进行：材料：-鱼块：选择新鲜的鱼块，可根据个人口味选择不同种类的鱼。火候过大容易煮老，火候不足则鱼块不入味。根据个人口味可适量调整材料和调料的使用量，增加糖的用量可使汤汁呈现深红色。
要烧制出美味又嫩滑的红烧鱼块，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鱼块：选择新鲜的鱼块，可根据个人口味选择不同种类的鱼。
- 葱姜蒜：用于调味。
- 料酒：去腥和提味。
- 酱油：增色和提鲜。
- 冰糖：增加甜味和色泽。
- 生抽：调味。
- 老抽：增色。
- 鸡精：提味。
步骤：
1. 将鱼块用清水冲洗干净，用纸巾吸干水分备用。
2. 热锅倒入适量食用油，将鱼块两面煎至金黄，煎的时间短一些，防止鱼块过干。
3. 倒掉锅中多余的食用油，锅中加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入适量料酒炒匀，去腥。
5. 加入酱油，生抽，老抽，冰糖炒匀，注意火候，酱油易糊。
6. 加入适量清水，水量要刚好没过鱼块，烧开后改小火慢炖。
7. 炖煮15-20分钟，期间可以翻动鱼块以均匀入味。
8. 加入适量盐和鸡精，尝一下味道，根据个人口味适量调整。
9. 继续炖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼块入味。
10. 红烧鱼块煮熟后，汤汁浓郁，鱼块肉质嫩滑，可以加入葱花和香菜点缀。
11. 关火，起锅，装盘即可享用。
注意：烧红烧鱼块时，火候和材料的比例是关键。火候过大容易煮老，火候不足则鱼块不入味。根据个人口味可适量调整材料和调料的使用量，增加糖的用量可使汤汁呈现深红色。