卤肉冷水下锅还是热水（卤肉是冷水下锅还是热水）

而如果在热水中下锅，则容易使肉的外层受热过快，导致肉煮熟后外酥内嫩的口感失去。

卤肉一般是在冷水下锅。这是因为将肉放入冷水中加热，可以让肉的纤维逐渐变软，保持肉质鲜嫩。而如果在热水中下锅，则容易使肉的外层受热过快，导致肉煮熟后外酥内嫩的口感失去。