煮开后转小火炖煮20分钟，直至鸡块熟透入味。
红烧麻香鸡的制作方法如下：
材料：
- 鸡肉：800克
- 豆瓣酱：2汤匙
- 郫县豆瓣酱：1汤匙
- 生姜：适量，切成片
- 大葱：适量，切成段
- 老抽：1汤匙
- 生抽：1/2汤匙
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 色拉油：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 鸡肉切块，用料酒腌制15分钟。
2. 锅中加入适量的色拉油，加热后将鸡块煎至两面金黄取出备用。
3. 同一锅中加入少量底油，放入姜片煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒至出红油。
5. 加入煎好的鸡块，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，盐，老抽，生抽和白糖。煮开后转小火炖煮20分钟，直至鸡块熟透入味。
7. 最后加入大葱段，翻炒均匀，出锅即可。
温馨提示：
- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱可以根据个人口味调整用量。
- 煮鸡肉时可以用高压锅加快烹饪时间。
- 鸡皮可以提前剪掉，以减少油腻感。
- 煮鸡肉时，如果汤汁过多，可以用水淀粉勾芡。