用冷水煮牛肉能更好地保留其鲜嫩口感。大火煮沸后转小火保持汤面微开状态，炖煮约1-2小时，直至牛肉变得嫩烂。可以用汤勺轻轻撇去这些油脂，保持汤的清爽口感。最后，根据个人口味可以自由添加适合的调料和配料，调整汤的味道，让牛肉煮汤更加美味。
要想让牛肉煮汤既好吃又嫩，以下是一些技巧和步骤：
1. 选择适合煮汤的牛肉：建议选用带有一定脂肪的肉块，如里脊肉、牛腩或牛腱肉等，这些部位含有较多筋膜和脂肪，煮煮汤时会更加嫩滑。
2. 先煮沸牛肉：将牛肉块放入一锅水中煮沸，去除血水和异味。可以加入姜片或料酒去腥。
3. 冷水入锅：将牛肉捞出，冷水洗净后再次放入清水锅中。用冷水煮牛肉能更好地保留其鲜嫩口感。
4. 煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入适量的水和调料（如姜片、葱段、料酒等）。大火煮沸后转小火保持汤面微开状态，炖煮约1-2小时，直至牛肉变得嫩烂。
5. 品尝调味：煮煮汤的中途，可以适当根据个人口味加入盐、胡椒粉、味精等调味料，提升汤的鲜味。
6. 煮熟配料：可根据个人喜好加入蔬菜、豆腐、海带等蔬菜配料，一起煮至熟透。
7. 撇去浮油：在煮煮汤的过程中，可能会浮出一层油脂。可以用汤勺轻轻撇去这些油脂，保持汤的清爽口感。
8. 增加口感：若想增加牛肉煮汤的口感，可以加入一些调料如香菇、枸杞、红枣、桂圆等，这些调料能够为汤增添香甜味道。
最后，根据个人口味可以自由添加适合的调料和配料，调整汤的味道，让牛肉煮汤更加美味。