松鼠桂鱼是一道非常经典的川菜，它的特点是鱼的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。加入适量的食盐、料酒腌制20分钟。另外，将生姜、蒜切末，干辣椒切段，葱切段备用。这就是松鼠桂鱼的简单做法。
松鼠桂鱼是一道非常经典的川菜，它的特点是鱼的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。以下是松鼠桂鱼的简单做法：
材料：
1. 桂鱼一条（约500克）
2. 盐适量
3. 料酒适量
4. 酱油适量
5. 白糖适量
6. 生姜适量
7. 蒜适量
8. 干辣椒适量
9. 葱适量
10. 鸡蛋清适量
11. 面粉适量
12. 植物油适量
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，剁成约3-4厘米左右的段，用刀背拍松。加入适量的食盐、料酒腌制20分钟。
2. 准备一个小碗，加入适量的酱油、白糖，搅拌均匀，备用。另外，将生姜、蒜切末，干辣椒切段，葱切段备用。
3. 将腌制好的鱼段沥干水分，裹上薄薄一层面粉，再蘸上打散的鸡蛋清。
4. 食用锅中加入足够多的植物油，加热至7成热，下入鱼段炸至金黄色捞起，沥干油备用。
5. 食用锅中再留少量底油，加入生姜末、蒜末、干辣椒段翻炒出香味，倒入之前备好的酱油糖汁，煮至稍微收浓即可。
6. 将炸好的鱼段放入锅中翻炒均匀，让鱼均匀上色，最后加入葱段炒匀即可。
这就是松鼠桂鱼的简单做法。根据个人口味，你也可以根据自己的喜好添加其他调料调整味道。