避免选择表面擦伤、变色或有明显破损的菌体。一般来说，较重的牛肝菌更有可能含有更多的香味和口感。最好在专业市场、农贸市场或可信赖的商店购买牛肝菌，这样可以获得新鲜、优质的产品。
牛肝菌是一种高档食用菌，选购时应注意以下几点来挑选最好的牛肝菌：
1. 外观：选购时应选择外观完整、外壳光滑、颜色鲜亮的牛肝菌。避免选择表面擦伤、变色或有明显破损的菌体。
2. 气味：牛肝菌应具有独特而浓郁的香气，类似坚果和芳香木材的气味。避免选择有刺鼻或腐臭味的菌体。
3. 重量：较好的牛肝菌通常比较重，因此可以通过称重来判断。一般来说，较重的牛肝菌更有可能含有更多的香味和口感。
4. 颜色：较好的牛肝菌颜色应该是鲜亮的，一般为金黄色或深棕色。要避免选择颜色过浅、发黑或有斑点的菌体。
5. 菌脚：菌脚是指菌体与地面连接的部分，应具有完整、鲜嫩的菌脚，并且要避免选择破损、变色或干瘪的菌脚。
最好在专业市场、农贸市场或可信赖的商店购买牛肝菌，这样可以获得新鲜、优质的产品。如果你不确定如何选择，可以向售货员请教或咨询专业人士。