要炖烂排骨并保持肉嫩，可以尝试以下步骤：1.选购排骨：选择有一定肉质的排骨，最好选择带有一定肥肉的肋排骨或者五花排骨，这样才能保持肉质鲜嫩。
要炖烂排骨并保持肉嫩，可以尝试以下步骤：
1. 选购排骨：选择有一定肉质的排骨，最好选择带有一定肥肉的肋排骨或者五花排骨，这样才能保持肉质鲜嫩。
2. 准备工作：将排骨切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟以去除血水。
3. 煮水焯水：将排骨放入冷水中，大火煮沸后继续煮1-2分钟，捞出沥水；此步骤有助于去除排骨表面的杂质，减少腥味。
4. 处理料理：将焯水的排骨放入锅中，加入炖煮所需的调料和配料，如姜片、葱段、料酒等；可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等。
5. 炖煮排骨：将炖锅或者高压锅加热，大火煮沸后改小火慢慢炖煮，时间可以根据个人需求和厨具选择。
- 若使用炖锅炖煮，可以选择中小火炖煮2-3个小时，直到排骨烂糜即可。
- 若使用高压锅，加热到压力锅的运作压力，煮沸后保持中小火继续炖煮20-30分钟，待压力释放后打开，即可获得很烂的排骨。
6. 翻煮的方法：如果发现炖煮时间过长但排骨仍然不够烂糜，可以将锅中的排骨取出，在另一锅重新炖煮，这样可以更好地保持排骨的嫩滑口感。
炖烂排骨可以根据个人口味加入其他调料和配料，如豆腐、黄豆、冬菇等，可以提升排骨的香味和口感。