加盖并保持高压锅内的压力稳定。
高压锅水煮鱼是一种美味可口的川菜，下面是具体的方法及步骤：
1. 准备材料：主要的食材是鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等，也可以根据自己的口味选择其他鱼类。此外还需要准备葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒粉、料酒等调料。
2. 处理鱼：将鱼肚子剖开，去鳞去鳃，洗净后切成约2-3厘米的厚片。
3. 锅内烧水：在高压锅内倒入适量的水，将锅盖盖紧，加热至高压锅表面的压力控制阀发出“嘶嘶”声，即表示水已经烧开。
4. 调配辅料：在一个碗内，将豆瓣酱、辣椒粉、料酒等调料混合均匀，备用。
5. 煮制水煮鱼：将处理好的鱼片放入橡皮锦袋中，撒上盐和胡椒粉进行腌制。待高压锅的压力稳定后，将腌制好的鱼片放入蒸架上，然后放入高压锅内。加盖并保持高压锅内的压力稳定。
6. 炖煮时间：高压锅水煮鱼的炖煮时间大约为5-7分钟，具体时间可以根据鱼片的大小而定，可以适量延长或缩短。
7. 准备调料：在另一个锅内，加热适量的油，放入葱、姜和蒜进行爆炒，将调配好的辅料倒入锅内，炒匀后加入适量的高汤或清汤，烧开后撇去浮沫。
8. 装盘：将高压锅中的鱼片取出，放入盘中，将炒好的辣椒汁倒在鱼片上即可。
以上就是高压锅水煮鱼的具体方法和步骤，希望能够帮到您！