3.焯水后，将山药块捞出，倒入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥水备用。
山药肉圆的做法步骤如下：
材料：
- 山药：适量
- 猪肉馅：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备好新鲜的山药，去皮，切成块状。
2. 将山药块放入开水中焯水，焯水的目的是去除山药的涩味，需要焯水1-2分钟。
3. 焯水后，将山药块捞出，倒入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥水备用。
4. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、姜蒜末、料酒、生抽、葱花和鸡精，搅拌均匀腌制片刻。
5. 将腌制好的猪肉馅包入焯水过的山药块中，用手捏成圆形，包好备用。
6. 取一平底锅，放入适量的植物油，烧热后，将山药肉圆放入锅中，用小火慢炸，炸至金黄色即可。
7. 炸好的山药肉圆捞出沥油，装盘，撒上葱花即可。
就可以享用美味的山药肉圆了！