清洗鱼身，去除鳞片和内脏。切成约2厘米宽的段。炸的时候可以用筷子轻轻翻动鱼块，避免炸糊。将锅中剩余的油倒掉，只留下少量底油。可以加入一小把干辣椒籽，以增加辣味。
武昌鱼是一道以鱼料理为主的湖北菜系名菜，以下是制作最好吃的武昌鱼的步骤：
1. 选择新鲜的武昌鱼，最好是石首鱼或者锦鲤鱼。清洗鱼身，去除鳞片和内脏。切成约2厘米宽的段。
2. 准备葱姜蒜，切成细末备用。还可以准备一些红椒和青椒，以增添颜色和口感。
3. 在一个深盘中，放入适量的料酒，并用少许盐和胡椒粉腌制鱼肉，腌制时间最好不要超过15分钟。
4. 在一锅热油中，将腌制好的鱼块炸至金黄色。炸的时候可以用筷子轻轻翻动鱼块，避免炸糊。
5. 炸好的鱼块捞出，控油备用。将锅中剩余的油倒掉，只留下少量底油。
6. 放入葱姜蒜末，小火炒香。可以加入一小把干辣椒籽，以增加辣味。
7. 加入适量的郫县豆瓣酱炒匀，待香味散发出来后，加入一勺糖和少量醋，煮沸。
8. 倒入适量的水，调入适量的盐和鸡精，再加入一些葱段和姜片，煮开。
9. 将炸好的鱼块放入锅中，煮约5分钟，鱼肉熟烂即可。
10. 最后，撒上一些葱花和香菜末，并加入一些辣椒圈，再煮沸一分钟。
11. 盛出装盘，最好搭配一碗热米饭食用。