7.然后，将豆瓣酱放入锅中炒出红油，放入煎炸好的鲜虾煮1-2分钟，再倒入适量的清水，加入盐、鸡精烧开，调到适合自己口味的咸淡。这样，一道美味的鲜虾琼山豆腐就做好了。
鲜虾琼山豆腐的做法如下：
所需材料：
- 鲜虾
- 豆腐
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
- 蛋清
步骤：
1. 首先，将豆腐切成块状，将鲜虾去皮去虾线备用。
2. 然后，将葱姜蒜切末备用。
3. 取一个碗，加入适量的豆瓣酱，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，制作出腌料。
4. 将鲜虾放入腌料中腌制15分钟，让虾能够入味。
5. 取一个锅，倒入适量的食用油，加热至七八成热，将腌制好的鲜虾倒入锅中煎炸，煎制至熟透并微微变黄，捞出备用。
6. 另取一个锅，加热适量的食用油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。
7. 然后，将豆瓣酱放入锅中炒出红油，放入煎炸好的鲜虾煮1-2分钟，再倒入适量的清水，加入盐、鸡精烧开，调到适合自己口味的咸淡。
8. 煮沸后，将切好的豆腐放入锅中，烧开后转小火慢炖5分钟。
9. 最后，将一些蛋清倒入锅中搅拌均匀，起锅前撒上葱花即可。
这样，一道美味的鲜虾琼山豆腐就做好了。