用盐和料酒腌制15分钟。这样烹制出来的香辣鲫鱼具有麻辣香气和鱼肉的鲜嫩口感，可口又开胃。根据个人喜好可以调整辣椒和调料的用量。
香辣鲫鱼是一道具有湖南口味的传统菜品，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 新鲜鲫鱼1条（约500克）
- 干辣椒适量
- 姜蒜末适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞洗净，切成块状备用。用盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中放入足够的植物油，烧热后将鲫鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅热油，将干辣椒和姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入适量的生抽、醋、白糖和鸡精调成汁，略微煮沸。
5. 汁汁倒入煎好的鲫鱼上，加入适量的盐搅拌均匀，盖上盖子焖煮1-2分钟。
6. 最后撒上切碎的青蒜即可。
这样烹制出来的香辣鲫鱼具有麻辣香气和鱼肉的鲜嫩口感，可口又开胃。根据个人喜好可以调整辣椒和调料的用量。