红烧鸭腿和海带的做法如下：材料:-2块鸭腿-200克海带-2汤匙生抽-2汤匙老抽-2汤匙料酒-1汤匙白糖-3颗干辣椒-2块姜片-3颗葱段-适量食用油-适量清水做法:1.将鸭腿放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水后将鸭腿捞出，洗净备用。
红烧鸭腿和海带的做法如下：
材料:
- 2块鸭腿
- 200克海带
- 2汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 2汤匙料酒
- 1汤匙白糖
- 3颗干辣椒
- 2块姜片
- 3颗葱段
- 适量食用油
- 适量清水
做法:
1. 将鸭腿放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水后将鸭腿捞出，洗净备用。
2. 海带泡发后切成适当大小的段。
3. 热锅冷油，加入鸭腿两面煎至金黄色，煎鸭腿时翻面要小心，以免破损。
4. 煎好的鸭腿捞出，将锅中多余的油倒掉，只保留一小勺底油。
5. 锅中留下的底油烧热后加入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味。
6. 加入鸭腿翻煎均匀。
7. 加入生抽、老抽和料酒进行煸炒，让鸭腿均匀上色。
8. 加入适量清水，水量要稍微多一些，将鸭腿完全浸没。煮开后改小火炖煮1小时至鸭腿变得很烂。
9. 在炖煮过程中，可以将煮鸭腿的过程中出现的浮沫撇去，以保持湖南、口感更佳。
10. 将泡发好的海带加入锅中炖煮，再加入适量的糖慢慢煮至收汁即可。
11. 最后，将鸭腿和海带捞出，装盘享用。
注意：烧制时间根据个人口味和鸭腿大小可适当调整，炖煮时间越长，口感越嫩。