油温过高会导致油饼外层炸糊，内部未熟。4.形状处理：将擀好的面皮切成大小均匀的小饼，用手将饼团的一侧拉伸，然后对折，形成多层交叉的叠放结构。
要做到油饼酥脆皮薄，主要是要注意以下几个步骤和技巧：
1. 面团处理：将面粉、水和盐混合搅拌，直到面团光滑均匀，然后用保鲜膜覆盖面团，醒发30分钟至1小时，这样可以使面团更加柔软易拉伸。
2. 擀面皮：将醒发好的面团擀成薄薄的面皮，要尽量使面皮均匀且薄，这样可以增加油饼酥脆的口感。
3. 油温掌握：热锅加油后，油温不宜过高，一般控制在中小火。油温过高会导致油饼外层炸糊，内部未熟。
4. 形状处理：将擀好的面皮切成大小均匀的小饼，用手将饼团的一侧拉伸，然后对折，形成多层交叉的叠放结构。
5. 炸制方法：将处理好的小饼放入热油中炸制，要保持火力中小，炸制时不停翻动，这样可以使油饼均匀受热，炸制出酥脆的口感。
要做到油饼松软好吃外酥，可以在以上步骤基础上做出一些调整：
1. 加入助发剂：在面团中加入小苏打或发酵粉等助发剂，可以使油饼更松软。
2. 加入油脂：在擀面皮的时候，可以在面皮表面刷上一层油，然后再将其叠放，这样可以使油饼更加酥软。
3. 油温和时间掌握：为了保持油饼的柔软口感，可以将油温稍微降低一些，同时炸制的时间也要缩短，避免油饼过于酥脆。
4. 使用低筋面粉：低筋面粉的面团更加柔软，可以做出更松软的油饼。