要使泡芙不会塌，可以从以下几个方面注意：1.面糊的比例：面糊的比例是非常重要的，要确保面糊的湿度和干度合适。面糊太稀会导致泡芙塌陷，面糊太干则会使泡芙变得硬、不松软。这样可以保证蛋白的稳定性，使泡芙能够膨胀并保持形状。同时，在泡芙完全冷却之前，不要切开或挤入馅料。综上所述，正确的面糊比例、打发蛋白的正确性、适当的烘烤温度和时间以及妥善处理烤好的泡芙都是制作不会塌陷的泡芙的关键。
要使泡芙不会塌，可以从以下几个方面注意：
1.面糊的比例：面糊的比例是非常重要的，要确保面糊的湿度和干度合适。面糊太稀会导致泡芙塌陷，面糊太干则会使泡芙变得硬、不松软。可以根据食谱和个人的喜偏好来控制面糊的湿度和干度。
2.打发蛋白的正确性：打发蛋白是制作泡芙时的关键步骤，要将蛋白打发至硬性发泡，即打发到形成尖峰且峰尖能保持直立。这样可以保证蛋白的稳定性，使泡芙能够膨胀并保持形状。
3.烘烤温度和时间的掌握：烘烤泡芙时，要将烤箱预热至适当的温度，并保持稳定。烘烤时间也要控制好，一般泡芙需要先高温烘烤一段时间，然后转低温烘烤使泡芙膨胀。如果烘烤时间不够或温度不适宜，可能导致泡芙塌陷。
4.泡芙烤好后的处理：在烤好后，不要立即打开烤箱门，要等待一段时间让泡芙渐渐冷却，这样可以减少温度差对泡芙的影响，有利于保持其形状。同时，在泡芙完全冷却之前，不要切开或挤入馅料。
综上所述，正确的面糊比例、打发蛋白的正确性、适当的烘烤温度和时间以及妥善处理烤好的泡芙都是制作不会塌陷的泡芙的关键。