以上是手工虾片的做法和配方，根据个人口味和喜好可以适量调整调料的用量。
手工虾片的做法和配方有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：
- 生虾：300克
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 生虾去壳，留虾尾，清洗干净后用刀背拍打一下，使其变松软。
2. 在虾身上划几刀，使虾肉质更鲜嫩入味。
3. 虾肉中加入少许料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。
4. 准备两碗，一碗里放适量淀粉，另一碗里打入一个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀。
5. 将腌制好的虾肉逐个裹上淀粉，然后放入鸡蛋液中浸泡一下，再裹上一层淀粉，使虾片更加酥脆。
6. 热锅加入适量植物油，烧至5成热。
7. 将裹好淀粉的虾片逐个放入锅中炸至金黄色捞出沥油。
8. 锅中留少许底油，下入蒜末和姜末炒香。
9. 加入适量的酱油、白糖、鸡精和醋翻炒均匀。
10. 将炸好的虾片放入锅中翻炒均匀，使每片虾都均匀裹上酱汁。
11. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
1. 炸虾片时，火候要适中，以免太旺导致外焦里生或者炸糊。
2. 虾片的口感更好，可以用玉米淀粉或者土豆淀粉来裹粉。
以上是手工虾片的做法和配方，根据个人口味和喜好可以适量调整调料的用量。