这样可以使五花肉块和梅菜叶的味道充分融合。其余步骤与扣肉一致。
扣肉的制作过程：
材料：
- 猪肉五花肉约500克
- 青蒜约100克
- 生姜约20克
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 将五花肉刮去皮毛，用开水焯水至熟透，取出沥干备用。
2. 准备一个大碗，将料酒、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、鸡精、少许清水混合均匀，制成辣酱水备用。
3. 取出五花肉切成块状，将青蒜和生姜切末备用。
4. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入青蒜末和生姜末炒香。
6. 将炒香的青蒜末和生姜末撒在炸好的五花肉块上。
7. 将摆好怀中的五花肉块放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟至猪肉熟透。
8. 取出蒸好的五花肉块，将其中的汤汁倒入小锅中加热。
9. 将辣酱水倒入小锅中，并加入适量的水淀粉勾芡。
10. 将勾芡后的酱汁浇在五花肉上即可。
梅菜扣肉的制作过程与扣肉基本相同，只是在第6步的时候，将梅菜叶放在五花肉块和炒香的青蒜末、生姜末之间，再进行蒸煮。这样可以使五花肉块和梅菜叶的味道充分融合。其余步骤与扣肉一致。