鱼香番茄过江是一道传统的川菜。-鳕鱼块炒至两面金黄即可，不需要完全熟透，煮汤时会再次加热。-在调料汁中加入适量开水是为了煮软番茄块，使其更易烂熟。
鱼香番茄过江是一道传统的川菜。下面是鱼香番茄过江的做法：
材料：
- 番茄 4个
- 鳕鱼片 200克
- 肉末 50克
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 香葱 适量
- 开水 适量
步骤：
1. 将鳕鱼片切成适合大小的块，用料酒、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉调匀腌制一段时间。
2. 番茄切块，青红椒切丝。
3. 锅中放油，热锅后放入腌制好的鳕鱼块煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中再放油，加入姜蒜末和肉末炒香。
5. 加入番茄块炒熟，加入适量开水煮沸。
6. 加入淀粉搅拌均匀，使调料汁稍微浓稠。
7. 加入鳕鱼块煮熟，调入盐、白糖和鸡精调味。
8. 放入青红椒丝和香葱段，翻炒均匀。
9. 装盘即可享用。
注意事项：
- 番茄可以根据个人口味选择成熟程度，如果喜欢口感软糯，可以将番茄炒软一些。
- 调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣度、酸度和甜度。
- 炒鱼块时注意火候，避免炒过头导致鱼肉发硬。
- 鳕鱼块炒至两面金黄即可，不需要完全熟透，煮汤时会再次加热。
- 在调料汁中加入适量开水是为了煮软番茄块，使其更易烂熟。