碱水热干面是一道传统的湖南菜，由于面条入味、口感独特而受到很多人的喜爱。
碱水热干面是一道传统的湖南菜，由于面条入味、口感独特而受到很多人的喜爱。下面是制作碱水热干面的简单做法及一些窍门：
材料：
- 干面条
- 豆芽
- 青菜
- 酱瓜丝
- 蒜末
- 香菜
- 红油（可选）
- 花生碎（可选）
- 香辣酱（可选）
做法：
1. 将干面条用凉水浸泡30分钟，使其变软。
2. 锅中加入足够的水，将水煮沸。
3. 将泡软的干面条加入沸水中，煮熟后捞出，过凉水。
4. 将豆芽和青菜焯水，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，烧热后加入蒜末爆香。
6. 将煮熟的面条、豆芽、青菜、酱瓜丝放入锅中，翻煮均匀。
7. 将碱水热干面盛入碗中，撒上香菜、花生碎、红油，可加入适量的香辣酱调味。
窍门：
1. 泡软的干面条入水前，可加入1勺的碱水，使面条更有韧劲和弹性。
2. 煮熟的面条过凉水后，可以用搅拌器搅拌均匀，使面条更加劲道。
3. 炒锅加热时不要太热，避免蒜末过糊。
4. 酱瓜丝作为配菜，可以根据个人口味选择加入或不加入。
5. 香菜、花生碎和红油是为了增加口味和口感，可以按个人喜好添加。
6. 若希望更辣更香，可加入适量的香辣酱。