北京正宗炒肝的做法窍门如下：材料：-猪肝250克-猪肚50克-葱姜适量-蚝油2勺-生抽适量-料酒适量-盐适量-白胡椒粉适量-花椒粉适量-油适量步骤：1.将猪肝和猪肚分别洗净，切成薄片；葱姜切末备用。-最后，加入适量的料酒、蚝油、生抽和调味料，使炒肝更加美味。
北京正宗炒肝的做法窍门如下：
材料：
- 猪肝250克
- 猪肚50克
- 葱姜适量
- 蚝油2勺
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将猪肝和猪肚分别洗净，切成薄片；葱姜切末备用。
2. 将猪肝薄片放入开水中焯水，煮至变色，捞出沥水备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜炒香。
4. 加入焯水后沥干的肥肠翻炒均匀。
5. 加入猪肝薄片翻炒均匀，加入料酒炒匀去腥味。
6. 加入蚝油和适量的生抽调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀。
8. 炒至猪肝和猪肚熟透，关火出锅即可。
窍门：
- 首先，焯水能够去除猪肝的腥味，并使其更加鲜嫩。
- 其次，炒猪肝时先爆炒葱姜，可以去腥增香。
- 最后，加入适量的料酒、蚝油、生抽和调味料，使炒肝更加美味。