如果牛肉块较大，可以先用刀背拍打牛肉，使其更松软。这样牛肉就能保持更好的嫩滑口感。综上所述，选择适合火锅的牛肉部位、合理处理和腌制牛肉、控制好涮煮时间、搭配合适的调味料，会使火锅牛肉更加嫩滑可口。
要使火锅牛肉更嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择适合火锅的牛肉：选择瘦肉纹路均匀、带有一定脂肪的部位，如牛腩肉、牛腱肉等。
2. 食材处理：在准备火锅之前，将牛肉切成薄片或小块。如果牛肉块较大，可以先用刀背拍打牛肉，使其更松软。
3. 腌制牛肉：可以将牛肉块腌制一段时间以增加嫩度。将切好的牛肉块放入碗中，加入适量生抽、料酒、姜蒜泥、少许糖和淀粉，搅拌均匀腌制20-30分钟。
4. 涮煮时间控制：在涮牛肉时，控制好涮煮时间，一般10-20秒后可取出。过长的涮煮时间会导致牛肉变老。
5. 料汁搭配：搭配适合的火锅底料、调味汁可以增加牛肉的味道和嫩度。例如，可以选择一些具有酸性的调味料，如柠檬汁、醋等，会使牛肉更嫩滑。
6. 吃的顺序：可以先把牛肉放入火锅中稍微涮一下，然后捞出放在碗中，最后再放入火锅中涮熟。这样牛肉就能保持更好的嫩滑口感。
综上所述，选择适合火锅的牛肉部位、合理处理和腌制牛肉、控制好涮煮时间、搭配合适的调味料，会使火锅牛肉更加嫩滑可口。