锅包豆腐是一道非常经典的川菜，口感酥脆，外焦里嫩，下面是制作锅包豆腐的常见做法和窍门：材料：1.嫩豆腐：500克2.干淀粉：适量3.青红椒：适量，切丝4.姜蒜末：适量5.盐：适量6.白胡椒粉：适量7.鸡精：适量8.酱油：适量9.料酒：适量10.醋：适量11.糖：适量12.水淀粉：适量，做为勾芡用的步骤：1.豆腐切成小块，用纸巾沥干水分。
锅包豆腐是一道非常经典的川菜，口感酥脆，外焦里嫩，下面是制作锅包豆腐的常见做法和窍门：
材料：
1. 嫩豆腐：500克
2. 干淀粉：适量
3. 青红椒：适量，切丝
4. 姜蒜末：适量
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 鸡精：适量
8. 酱油：适量
9. 料酒：适量
10. 醋：适量
11. 糖：适量
12. 水淀粉：适量，做为勾芡用的
步骤：
1. 豆腐切成小块，用纸巾沥干水分。接着将豆腐块在干淀粉中裹上一层薄薄的淀粉。
2. 热锅凉油，将裹好淀粉的豆腐块放入炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 锅中再放入少量底油，加入姜蒜末和青红椒丝炒香。
4. 加入适量的酱油、醋、糖、料酒、盐和白胡椒粉提鲜，并加入少许水，煮沸后勾芡，使汁料稍微浓稠些。
5. 最后将炸好的豆腐块放入锅中，迅速翻炒均匀，使每块豆腐都沾满酱汁即可。
6. 装盘后，撒上一些香菜末或者葱花作为装饰，即可食用。
窍门：
1. 豆腐要选择嫩豆腐，口感更好。
2. 炸豆腐时油不要太热，避免外焦里生。
3. 加入适量的配料和调料，可根据个人口味调整，比如喜欢辣的可以加辣椒。
4. 勾芡时要用水淀粉，使汁料浓稠。
5. 最后炒豆腐时要迅速翻炒，使每块豆腐均匀沾满酱汁。
6. 可根据个人喜好添加爆炒时的蔬菜，增加口感和营养。