用刀在鱼的两侧各划几刀，以便入味。窍门：1.选择新鲜的比目鱼，鱼肉要紧实、有弹性。希望以上的制作窍门和步骤能够帮助到您，祝您做出美味的家常烧比目鱼！
家常烧比目鱼是一道常见的家常菜肴之一，下面是制作比目鱼的窍门和步骤：
材料：
- 比目鱼
- 姜片
- 大葱
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 蚝油
- 葱花
- 蒜末
- 生姜末
- 鸡精
- 水淀粉
步骤：
1. 将比目鱼洗净，去鳞去内脏，用纸巾擦干水分。用刀在鱼的两侧各划几刀，以便入味。
2. 将鱼均匀地撒上少量盐、料酒和姜片，搁置片刻。
3. 取一个平底锅，用适量的食用油加热，放入鱼煎至两面金黄。
4. 锅中加入适量的清水，加入适量的生抽、蚝油、白糖和盐，烧开后转小火煮5分钟。
5. 锅中加入切好的葱段和姜片，继续焖煮5分钟。
6. 锅中加入适量的水淀粉勾芡，同时撒入葱花、蒜末和姜末，再煮1-2分钟。
7. 关火，加入鸡精拌匀即可。
窍门：
1. 选择新鲜的比目鱼，鱼肉要紧实、有弹性。
2. 在煎鱼的过程中，注意火候控制，避免鱼皮过焦或者糊底。
3. 烧汁时的时间不宜过长，以免鱼过熟变硬。
4. 在勾芡时可以适量加入淀粉水，使汤汁变得浓稠一些。
希望以上的制作窍门和步骤能够帮助到您，祝您做出美味的家常烧比目鱼！